酒店營業部知識培訓課程(ppt 86頁)

主要內容
1.公司簡介
2.酒店禮節禮貌規範
3.營業的概念
4.營業人員應具備的素質
5.營業的工作職能
6.營業的業務工作範圍
7.宴席菜單編排的基本要求
8.編排菜單應掌握和注意事項
9.飲食業售價、成本、毛利的計算方法
10.目前餐飲業的現狀
11.消費者不同層次的要求
12.我國主要有哪幾種菜式及粵菜的特點與有關菜式命名的略談
13.20種烹調法的定義
14.什麼叫營養和六大營養
15.飲食業衛生“五四”製的內容要求
16.營業部的規章製度
17.營業人員日常工作注意事項
18.什麼是燕、鮑、翅？
19.招牌菜式的介紹
20.粵菜烹調方法簡介
21.酒店的計量單位與寫法
22.菜單設計的因素
23.製定不同種類的菜單
24.點菜的技巧
25.經營概念與管理者的觀念
26.全國民族的飲食忌諱及一些國家的風俗習慣
27.茶葉有哪些作用？一般分為幾大類？
28.售後服務與售前服務
29.歡迎顧客及提供服務
30.酒水知識
31.待顧客中注意事項
32.如何處理日常遇到的問題
33.席前烹飪知識及操作
34.席前配料知識
35.宴席、宴會的接訂程序
36.考核
37.總結

..............................