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固態發酵法白酒生產工藝 (ppt 276頁)

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酒類資料
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白酒生產工藝
固態發酵法白酒生產工藝 (ppt 276頁)內容簡介
主要內容
第一章 固態發酵法白酒生產工藝
第一節 固態發酵法白酒生產的特點及類型
一、固態發酵法白酒生產的特點
二、固態發酵法白酒生產的類型
1.大曲酒
2.麩曲白酒
3.小曲酒
三、我國名白酒簡介
第二節 大曲的生產
一、大曲的特點和類型(一)大曲的特點
(二)大曲的類型
二、高溫曲的生產工藝
(二)生產工藝
三、中溫曲生產工藝
(二)生產工藝
(三) 三種中溫曲製曲特點
(四)中溫曲的病害與處理操作
四、大曲中的微生物群
(一)製曲過程中微生物的變動
(二)大曲中的主要微生物群
1.東北大曲中的微生物群
2.汾酒大曲中的主要微生物
五、大曲的化學成分及生化性能
第三節 大曲酒生產工藝
一、續渣法大曲酒生產工藝
(一)、續渣法大曲酒生產特點
2、續渣混燒法操作工藝流程圖
3、混燒操作法的優點:
4、老五甑操作用圖解法:
5、續渣發酵法的優點:
(二) 續渣法大曲酒工藝過程
二、清渣法大曲酒生產工藝
(一)清渣法大曲酒生產特點
(二)清渣法大曲酒工藝過程
1.原料
2.潤糝
3.蒸料
4.加水和揚晾(晾渣)
5.加大曲(下曲)
6.大渣(頭渣)入缸
7.發 酵
8、出缸、蒸餾
9.入缸再發酵
10、貯存勾兌
第四節 麩曲白酒生產工藝
一、麩曲白酒的生產工藝流程
1.混燒法工藝流程
2.清蒸法工藝流程
二、麩曲白酒生產工藝
(一)原料的粉碎
(二)、配 料
(三)、蒸煮
(四)涼渣冷卻
(五)、加曲、加酒母、加漿
(六)入池條件的控製
(七) 發酵
2.發酵條件的討論
(八)、蒸餾
(九)、人工催陳
三、麩曲的生產
1.麩曲在固態法白酒生產中的作用
2.麩曲製造的工藝條件討論
四、酒母的製備
(二)、酒母的製造
大缸培養:
五、麩曲白酒生產機械化的改革趨向
第五節 提高固態發酵法白酒質量和出酒率的討論
一、原料的影響
二、生產工藝的影響
三、蒸餾方法的影響
四、設備及容器的影響
thanks

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