礦物質概述(ppt 79頁)

主要內容
第一節 礦物質概述
第二節 礦物質的缺乏、生物利用率和食品加工的影響
第三節 食品中重要的礦物質

一、概念
二、分類
三、特點
四、 礦物質的功能
五、食品的成酸與成堿作用
(一) 生理功能
（二）吸收
(三) 供給量
（四）食物來源
二、磷（phosphorus）
(一) 生理作用
(二) 供給量及食物來源
三、鐵（iron）
(一) 生理作用
(二) 吸收
一些食物鐵的吸收率
(三) 鐵缺乏及缺鐵性貧血
(四)供給量與食物來源
四、碘（iodine）
(二) 碘缺乏
(三) 碘過量
(四) 供給量與食物來源
五、鋅（zinc）
（三）缺乏與過量
(四) 供給量與食物來源
六、硒（selenium）
(二) 硒缺乏與過量
(三) 供給量與食物來源
九、錳
（一）生理功能
思考題

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