紅酒相關知識(doc 39頁)

凹槽是幹什麼用的？
簡而言之，耐藏的酒在長年累月的存儲中，會有一些沉澱，俗稱酒渣，實際上是酒石結晶，還有部分的多酚類物質因為各種理化的變化凝結沉積下來，這個凹槽就是給這些沉澱物準備的棲身之所。這樣在服務的時候，不會一下子就發生沉渣泛起、影響感觀的現象。而一些白葡萄酒和輕型的紅葡萄酒，它的底部凹陷很淺甚至是平的。
過期不變質嗎？
涉及一個這個所謂的保質期到底是個什麼東西。
國外的葡萄酒很少標這個玩意兒，因為葡萄酒自打釀成之後到被全部幹掉，也用不了多長的時間。另外，葡萄酒這玩意兒，是有生命的。從出生到健壯到掛了，也要走一遍。一般來講，最爽的時候是最佳適飲期。過了這個時期，擱人身上叫人老珠黃，擱酒身上也是走下坡路。在這段時間內，它是漸變的，不是突變。直到酒進入衰退期，就沒酒味兒了，結構也散了，層次也沒了，香氣也弱了，這酒基本上也就算完蛋了。
退一步講這個保質期也是預估而已。隻要有這個存放的潛力和環境，隻要沒開瓶，在這個時間範圍內，他就能緩慢細致的變著。
葡萄酒配菜三忌
葡萄酒是一種天然的、複雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻緣。

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