畜產品工藝學乳品部分(ppt 85頁)

主要內容
第二篇　畜產品工藝學----乳品部分
乳品學習參考書目
乳品部分主要參考書
第三章 消毒乳加工
概念和種類
第一節 巴氏消毒乳加工
巴氏消毒乳生產線（部分均質）
巴氏消毒乳生產工藝
第二節　滅菌乳加工
管式間接UHT乳生產線
UHT滅菌乳加工工藝
第二節　花色乳
花色乳－－咖啡奶
花色乳－－巧克力奶或可可奶
消毒奶部分思考題
第四章 發酵乳
第一節 發酵劑
發酵劑作用及菌種選擇
發酵劑的製備
第二節　酸乳加工
酸乳加工工藝流程
酸乳生產常用的原輔料
凝固型主要工藝要求
凝固型主要工藝
攪拌型酸乳主要工藝
發酵乳思考題
第五章 煉乳和乳粉
第一節 煉 乳
甜煉乳生產工藝流程
甜煉乳生產工藝
甜煉乳工藝－－標準化方法
甜煉乳工藝－－預熱殺菌
甜煉乳工藝－－加糖
甜煉乳工藝－－加糖方法
甜煉乳工藝－－濃縮
甜煉乳工藝－－均質、冷卻結晶
甜煉乳工藝－－乳糖結晶
甜煉乳工藝--包裝、貯藏
第二節 乳　粉
乳粉生產工藝流程
乳粉生產工藝簡介
煉乳與乳粉思考題
第六章　奶油與幹酪
第一節　奶油加工
奶油生產工藝流程
奶油生產工藝要點
第二節 幹酪加工
天然幹酪的一般加工工藝
奶油和幹酪思考題

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