乳品工藝學緒論(ppt 60頁)
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- 乳製品行業
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- 工藝學
乳品工藝學緒論(ppt 60頁)內容簡介
主要內容
第一節 乳的組成與化學性質
第二節 乳的物理性質
第三節 異常乳
第一節 乳的組成與化學性質
Stokes公式
油脂熔點和消化率的關係
酪蛋白(casein)結構
酪蛋白(casein)的性質
乳糖不適應症（lactose intolerance)
第二節 乳的物理性質
滴定酸度的兩種表示方法
不同含脂率牛乳的密度-溫度曲線
第三節 異常乳
一、異常乳的概念
二、異常乳的分類
三、幾種常見的異常乳
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