半固態發酵法白酒生產工藝 (ppt 84頁)

半固態發酵法白酒生產工藝
第一節 半固態發酵法白酒生產的特點
主要內容
第二節 小曲的生產工藝
一、小曲的特點及生產概況
二、小曲中的黴菌及其酶係特性
三、小曲的生產工藝
(一)藥小曲的製造
(二)酒曲餅的製造
(三)無藥白曲的製造
(四)濃縮甜酒藥的製造
第三節 小曲酒的生產工藝
一、先培菌糖化後發酵工藝
1．工藝流程
2．生產工藝
二、邊糖化邊發酵工藝
1．工藝流程
2．生產工藝
3．成品質量指標
第四節 影響小曲酒質量和出酒率的主要因素討論
一、原料的有效組成分
二、小曲的質量
三、傳統糖化發酵工藝
第五節 小曲酒技術改革與機械化生產的趨向
一、純粹菌種生產小曲
二、連續蒸飯及連續冷卻
1．橫臥式連續蒸飯機
2．立式連續蒸飯機
三、大容器糖化發酵
四、小曲酒蒸餾設備的改革
五、人工催陳
本章結束

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