果酒的釀造基礎知識 (ppt 41頁)

主要內容
果酒的釀造
第一節果酒的分類
第二節果酒的釀造原理
一、果酒發酵微生物
二、酒精發酵及其它產物
第三節 果酒的釀造工藝
一、原料的選擇
單寧的作用
二、發酵前的處理
（二）壓榨和渣汁的分離、澄清
（三）SO2處理
（四）葡萄汁成分的調整
1. 原料成熟度不夠
（1）加糖調整
①化學降酸
②生物降酸
③物理降酸
2. 原料含酸量過低
（1）直接增酸
(2) 間接增酸
3. 變質原料
三、主發酵及其管理
四、分離和後發酵
五、陳釀
陳釀期間的管理
六、成品的調配
七、過濾、殺菌及灌裝
幹紅葡萄酒工藝流程

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