餐飲單位食品安全培訓(ppt 100頁)

主要內容
天鵝苑食品安全知識培訓
食品安全培訓意義
食品安全規範化管理
管理基礎
規範性管理指南框架
關鍵環節①:工作場所
關鍵環節②:從業人員
關鍵環節③:采購貯存
關鍵環節④:製作供應
關鍵環節⑤:冷菜生食
關鍵環節⑥:餐具用具
食品安全管理注意事項
選擇合適的地址、設施及合理布局
建立完善的食品安全管理製度
關鍵環節①:工作場所
場所環境
關鍵環節②:從業人員
健康證樣式
關鍵環節③:采購貯存
臨洮縣餐飲服務食品原輔料采購記錄本
倉庫
關鍵環節④:製作供應
關鍵環節⑤:冷菜生食
關鍵環節⑥:餐具用具
化學消毒用3個水池
保潔櫃
食品添加劑的使用要求
食品加工過程中要注重的事項
加強關鍵點的控製
采購人員要注意的事項
留樣要求
食品留樣
餐廚廢棄物處置要求
記錄管理要求
備案和公示要求
如何預防食物中毒
食物中毒的概念
食物中毒的基本特征
食物中毒的常見原因
預防食物中毒的基本方法
食物中毒案例
因四季豆未煮熟而導致的食物中毒事件
瘦肉精中毒事件
瘦肉精
八大注意事項
突發食源性事件應急處理
處理突發性食源性事件注意事項
《餐飲服務許可證》式樣
動態等級公示

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