餐飲保潔手冊內容(doc 69頁)

內容摘要
第一章 安全知識
必知必會
1.動車餐飲人員重點控製的安全風險是什麼？
主要有6個：1.防火防爆；2.行車安全；3.勞動安全；4.食品安全；5.設施備品；6.應急處理。
2.動車餐飲人員防火防爆重點安全風險控製措施是什麼？
卡控車內不吸煙宣傳管理；加強列車電源電器設備檢查管理；嚴禁違章使用電器設備和亂拉電線；禁止無證上崗和違規操作，把好操作前確認關，操作中程序關，操作後清理關。
3.動車餐飲人員行車安全重點安全風險控製措施是什麼？
到站停車時加強宣傳，不遠離車門，防止漏乘；注意觀察，提醒旅客上車，呼喚乘降，關聯互控；遇車門等故障及時彙報，堅守崗位；突發問題迅速報告，執行應急預案。
4.動車餐飲人員勞動安全重點安全風險控製措施是什麼？
禁止穿高跟鞋、釘子鞋，嚴格出退乘行走路線，集體出退乘，折返站不私自外出。
5.動車餐飲人員食品安全重點安全風險控製措施是什麼？
禁止“三無”產品、變質食品上車和銷售，認真檢查銷售的食品、飲料的生產日期、保存期限；嚴格落實食品衛生“五控”措施。冷藏快餐盒飯，藏溫度持續不高於10度，保存時間不超過24小時；共餐前應充分加熱，加熱後食品溫度不低於70度。熱餐盒飯，熱藏溫度不低於60度，2小時內中心溫度不低於60度，保存時間不超過4小時；無溫控存放條件的，有效期不超過2小時。
6.動車餐飲人員設施備品重點安全風險控製措施是什麼？
熟知備品存放位置，熟練使用應急備品；對車內設施設備加強檢查，發現異常及時彙報處理。

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