餐飲管理教案(doc 81頁)

內容摘要
《餐飲管理》教案
教學目的：通過對本門課程的學習，使學生理解和掌握餐飲管理的基本原理和基本知識，使學生具備基本的餐飲服務的技能、意識及餐飲管理的能力，為今後在實際工作中能更好地在旅遊企業服務和管理打好理論和意識基礎。
教學內容：
第一章 餐飲管理基本原理概述
教學目的：通過對本章的學習，使學生理解和掌握餐飲產品基本原理。
教學內容：
第一節 餐飲業的基本特征及其地位和作用
一、餐飲業
餐飲業是利用餐飲設備、場所和餐飲產品為社會生活服務的生產經營性服務行業。
餐飲業是一個曆史悠久的行業。隨著生產力高度發展，人類生活水平不斷提高，餐飲業正朝著設備舒適、環境優美、產品風味突出、服務質量優質的方向發展。
餐飲業的市場範圍十分廣泛，經營類型複雜，但餐飲管理都必須以目標市場為對象，以產品風味為中心。以生產經巴基斯坦活動為主體，以提高經濟效益為目的，使企業的等級規格及餐廳場所、設備、用餐環境和接待對象相適應。
二、餐飲業的基本特征
四個基本特征：
（一）對旅遊業和國民收入的依賴性：餐飲業主旅遊業的重要組成部分，其發展規模和速度在一定程度上是建立在旅遊業基礎上的。因此，餐飲業的發展必須堅持多類型，多層次，多方位，多結構，以適應旅遊業和社會各界人士的需要。其中，涉外餐飲業必須納入旅遊行業管理之中，既保持和旅遊業同步發展，又提供高質量，高水平的服務。

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