飯店餐飲經營管理(ppt 61頁)

主要內容
飯店餐飲經營管理
第一節廚房管理
第二節 廚房的設計與布局
一、廚房布局的實施目標
二、廚房的設計
三、廚房的布局
第三節 廚房業務管理
一、生產管理
（一）開餐前的組織準備
（二）餐飲產品的質量控製
（二）餐飲產品質量控製
（二）餐飲產品質量控製
（三）做好成本的核算、控製
二、設備管理
三、衛生管理
四、安全管理

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