酒店廚房五常法管理概述(ppt 45頁)

主要內容
什麼是五常法
一、倉庫管理
最高存量和最低存量
最高庫存和最低庫存說明
二、冷庫管理
三、驗收
四、粗加工
五、爐台
爐台管理要點
六、切配冰箱
切配冰箱內部
切配冰箱管理要求
七、保潔櫃
保潔櫃內部
八、資料管理
表單
部分表單
部分上牆製度
九、衛生消毒
消毒液配比登記本（內頁）
十、衛生包幹區
廚房衛生區域劃分
十一、開水箱管理
十二、員工物品管理
員工工作間
員工水杯擺放
廚房衛生管理要點
十三 餐飲廚房管理實踐

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