餐飲管理及案例分享(ppt 42頁)

主要內容
組織架構
一周菜譜
各類因素
熱量調整餐
《常見食物蛋白含量表》
自理餐
餐單製定流程
崗位職責（食堂負責人）
食品檢驗
食品留樣
食堂管理
送餐流程
崗位職責（營養師、士）
經營養師建議的菜單
質量監督
滿意度測評流程
餐廳布置
餐桌椅
養老院餐桌椅
餐廳布置要點
適老餐桌椅
餐具選擇
適老餐具

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