真空包裝馬肉工廠設計概述(pdf 37頁)

目錄
1 前言. 1
1.1 全球馬肉生產現狀和發展趨勢.1
1.1.1 全球馬肉生產.1
1.1.2 我國馬肉生產及出口情況.1
1.1.3 馬肉係列食品開發的現狀及趨勢 2
1.2 立題背景與意義.3
1.2.1 馬的用途.3
1.2.2 馬肉的營養價值3
2 正文. 3
2.1 設計說明.3
2.2 設計範圍及內容.3
2.3 主要原輔料及水電汽的供應.4
2.4 廠址的選擇.4
2.4.1 廠址的選擇依據.4
3 產品方案. 4
3.1 產量的確定.5
4 產品工藝確定與論證.5
4.1 馬肉加工的生產5
4.1.1 馬肉加工工藝流程[7].5
4.2 操作要點6
4.2.1 原料肉的選擇.6
4.2.2 原料肉的預處理.6
4.2.3 鹽水注射與嫩化.6
4.2.4 配料. 7
4.2.5 滾揉. 7
4.2.6 煙熏. 7
4.2.7 切塊. 8
4.2.8 包裝. 8
4.2.9 殺菌和冷卻.9
4.2.10 成品.9
4.2.11 貯藏.9
5 產品物料衡算.9
5.1 物料衡算.9
5.1.1 物料衡算9
5.1.2 出肉率.10
6 主要生產設備的選擇.11
6.1 設備選型的意義.11
6.2 設備選擇的依據.11
6.2 生產馬肉主要設備介紹.11
6.2.1 氨製冷壓縮機.11
6.2.2 鹽水注射器.11
6.2.3 真空滾揉機.12
6.2.4 xz500 熏蒸爐12
6.2.5 冷凍切塊機12
6.2.6 雙室真空包裝機13
6.2.7 淋水回轉式殺菌設備.13
7 產品質量標準.14
7.1 真空包裝成品進行理化指標及微生物測定 14
7.2 成品質量控製.14
8 生產車間水電汽估算.15
8.1 耗水量估算.15
8.1.1 生產車間用水.15
8.1.2 衝洗地坪耗水量.15
8.1.3 生活用水.15
8.1.4 消防用水.15
8.2 耗電量估算.15
8.3 班耗汽量估算.15
9 勞動力定員的組成確定.16
9.1 基本原則.16
9.1.1 勞動力組織原則.16
9.1.2 企業組織原則.16
9.1.3 車間勞動製度.16
10 生產部門與輔助部門.17
10.1 部門組成.17
10.2 部門簡介.17
10.2.1 生產車間17
10.2.2 中心研發室.18
10.2.3 倉庫.18
10.2.4 機修車間.18
10.4 部門占地麵積的計算18
11 三廢處理與環境保護19
11.1 衛生要求.19
11.2 三廢處理方法.19
11.2.1 物理處理法.19
11.2.2 化學處理法.19
11.2.3 生物處理法.20
12 圖紙部分.20
12.1 全廠總平麵布置原則.20
12.2 生產車間的工藝布置.20
12.2.1 車間工藝布置的原則.20
13 熏馬肉的HACCP22
13.1 HACCP 係統的基本原理22
13.2 生產過程中危害控製分析.22
13.3 危害分析工作單.23
13.4 HACCP 計劃表25
致謝. 27
參考文獻.28
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