可操作性的HACCP體係規範（PPT 38頁)

主要內容
0 簡介
1.0 適用範圍
2.0 定義
3.0 HACCP計劃的前提條件
3.1 管理保證
3.2 衛生標準操作程序
3.3 培訓
3.4 回收
3.5 消費者投訴
4.0 HACCP 計劃的具體要求
4.1 一般信息
4.2 HACCP-小組
4.3 加工流程圖
4.4 危害分析和預防措施
4.5 建立關鍵控製點(CCPs)
4.6 確定關鍵限值
4.7 建立監控程序
4.8 糾正措施程序
4.9 驗證程序
4.10 文件和記錄控製程序

內容摘要
預防措施(Preventive Measure):
用於控製已確定的食品安全危害的物理的、化學的或其它方麵的措施。
衛生標準操作程序(SSOP):
衛生標準操作程序。
驗證(Verification):
除監控以外所應用的方法、程序、測試和其他評估以確定組織的有關產品安全的一切活動是否滿足HACCP計劃的要求的一係列活動。
組織的管理層必須通過產品安全方針和對HACCP體係的有效實施的充分認識來實施HACCP體係。
組織的管理層有責任建立、實施和保持HACCP體係，提供足夠的資源以使HACCP計劃得到有效實施並持續改進。
組織的最高管理層對產品的安全負有最終責任。
注：資源包括人力、物力、財力、信息等。

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