食品品質改良設計方案(PPT 54頁)

品質改良原理
增稠設計
乳化設計
水分保持設計
膨鬆設計
催化設計
品質改良設計注意事項
設計舉例
模塊四 品質改良設計
主要內容
一、品質改良原理
2.食品質構的特點
3.食品質構的分類
4.改良的方式
二、增稠（膠凝）設計
1.食品膠的分類
2.食品膠的功能特性
3.食品膠的複配
4.增稠劑舉例：卡拉膠 CNS號 20.007
玉米汁 ──卡拉膠
卡布奇諾可可衝飲粉
三、乳化設計
2、乳化劑的HLB值
［使用乳化劑的注意事項］
3.使用乳化劑的食品
(1)麵包、蛋糕類
(4)魚肉糜、香腸等
(7)果醬、果凍類
康元早餐餅
4、常用的乳化劑
(1)單硬脂酸甘油酯
（2）變性大豆磷脂
早餐餅
四、水分保持劑設計
磷酸鹽的主要應用
五、膨鬆設計
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