蛋的構造和品質測定培訓課件(PPT 52頁)

二、蛋品質測定的目的與作用：
蛋品質概念
一般是指蛋的外形（大小、形狀、清潔度、光澤）與內容物的品質
（蛋白粘稠度，蛋企業管理澤，氣室大小、氣味、微生物狀況、藥殘等）
影響因素
受遺傳、飼養管理、飼料、疾病、雞齡、應激、蛋貯存期等因素影響。
目的與作用:
商業性測定：檢驗蛋的新鮮度、食用品質，進行蛋品的分級
專業性測定：反映出種質資源特性（遺傳特性）、飼養狀況與條件，可以積累育種、飼養管理的技術資料。
蛋品質測定的一般指標
3、各項指標的含義與測量方法
蛋的重量不僅是評定蛋的等級、新鮮度等的重要指標，也是品種選育中的一項重要性狀。
蛋重的遺力一般在0.4-0.7。
用粗天平或電子秤測量，單位：克。（精確到0.1克）
A:以肉眼觀察記錄。
一般分為白色、淺褐色（粉色）、褐色、深褐色、青色（綠色）。
h2:0.3左右，受產蛋量、雜交等因素影響。
是用來描述蛋的形狀的一個參數。
蛋形不影響食用價值，但關係到種用價值、孵化率和破蛋率。
標準禽蛋的形狀應為橢圓形，蛋形指數在1．3～1．35之間。蛋形指數大於1．35者為細長型，小於1．30者為近似球形。
形指數的品種間的差異，遺傳力在0.25-0.5，與蛋殼強度呈正相關（r=0.5左右)
蛋比重
區別蛋的新鮮程度的重要標準。若禽蛋存放時間愈長，氣孔愈大，則蛋內水分蒸發愈多，其比重越小。
1.080以上，新鮮蛋，1.060以上，次鮮蛋，1.050以上，陳次蛋，1.050以下，變質蛋。
同時，蛋的比重是間接測定蛋殼厚度的方法之一。比重越大，蛋殼越厚。
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