茶葉質量標準與品質控製培訓教材(PPT 39頁)

1、總體質量情況
2009年全省流通領域茶葉抽檢結果：
合格率91%，主要不合格項目是水分和農殘，
品質項目：名優茶100%，低檔茶情況不好。
2009年國家工商總局抽檢結果:
產品抽樣合格率為90.0%。衛生指標全部合格,
有1種產品的感官品質不合格,抽查中發現有3種產品的水分含量超標.
3、衛生安全指標現狀3.1茶葉中檢測出比較多農藥
DDD、六六六、聯苯菊酯、氯氰菊酯、殺螟硫磷、S-421、硫丹、甲氰菊酯、氯菊酯。
三氯殺蟎醇、氰戊菊酯、也有檢測。
1.水浸出物
水浸出物是所有茶的品質的一個重要指標。
黑茶最低要求≥21%，紅茶（第四套）≥32%
綠茶最高，一般都≥36%
2.茶多酚與氨基酸
氨基酸和茶多酚是影響茶葉特別是綠茶的兩個重要組成部分，
茶多酚與氨基酸的比值（酚/氨2-6）反映了綠茶的品質，隻有兩者含量高，
而酚/氨較低時味感就會濃鮮爽。
茶多酚含量高的茶葉做紅茶和黑茶品質優。
3.兒茶素
兒茶素屬黃烷醇類化合物，傳統稱為茶單寧，是茶葉中具有苦澀味的特殊成分。
具有抗氧化、抗突變、預防腫瘤、抗艾滋病毒，抗血小板凝聚，抑菌等多種功效。
兒茶素的含量多少並不表明綠茶品質的高低，
但“兒茶素品質指數”能較為確切的反映出茶葉的品質差異情況。
中國農業科學院茶葉研究所根據大量分析材料導出了“兒茶素品質指數”的經驗公式：
兒茶素品質指數=*100
通常情況下指數高於300適合做綠茶，而且品質越好，茶葉越嫩，指數越高，反之則低
同一級別的茶葉中，指數能反映茶葉品質的差異，有很強的實際指導意義（阮宇成、程啟坤）
3.生物堿
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