食品安全衛生控製手段的發展概述(PPT 61頁)

食品安全衛生控製手段的發展
HACCP發展
什麼是HACCP?
實施HACCP認證的益處
HACCP實施的前提條件：GMP
HACCP實施的基礎條件：GMP
HACCP實施的基礎條件：SSOP
SSOP的具體內容
標準洗手程序
標準洗手方法
HACCP與GMP、SSOP的關係
HACCP七個原理
進行危害分析（原理一）
危害識別
危害評估
潛在危害顯著性的三個例子
危害分析的工具
控製措施
確定關鍵控製點(CCP)（原理二）
CCP判斷樹
關於判斷樹
關鍵控製點的作用
有效的控製的含義
設定關鍵控製點應注意的問題
設置關鍵限值（原理三）
操作限值（ＯＬ）
製定操作限值（OL）的優點
關於CL的建立
好的關鍵限值
關鍵控製點的監控（原理四）
CCP的監控：按照製定的計劃進行觀察或測量，
判斷某一個CCP是否處於受控之下，
而且應準確真實進行地記錄，用於以後的驗證。
關於如何監控
監測的頻率
糾偏行動（原理五）
糾正措施應考慮以下兩個方麵：
如何采取糾正措施？
原理六建立驗證程序
驗證要素
確認（Validation)--HACCP計劃正確適當地
運行時是否有效地控製了所有可能發生的危害？
HACCP體係的驗證
HACCP計劃的適宜性
HACCP的一致性
HACCP的有效性
建立記錄保持程序（原理七）
記錄的要求
HACCP體係的建立和實施
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