HACCP體係概述(PPT 29頁)

中文全稱：
危害分析和關鍵控製點
HACCP危害分析和關鍵控製點，
是用來控製食品安全危害的一種技術，是一種重要的管理體係。
食品生產企業通用要求危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係GB/T27341-2009
乳製品生產企業要求危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係GB/T27342-2009
通過對整個食品鏈（原料的種植/飼養、收獲、加工流通和消費者消費過程）
實際存在的或潛在的危害進行評價，找到CCP點進行控製，
並采取預防和糾正措施在危害發生前就使其得到有效控製，
從而最大限度地減少對人體有危害的食源性病患發生的概率
建立在GMP、SSOP基礎之上的安全衛生預防體係,有較強的針對性。
具有科學性,高效性,可操作性,易驗證性。不是零風險，不能完全保證消滅所有的危害
國際公認的食品安全最佳控製模式是
“從農田到餐桌”----在GMP、GHP、GAP…的基礎上推行
食品安全的危害是向整個過程傳遞
“危害分析及關鍵控製點”
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