食品中微生物檢驗方法(ppt 63頁)

一、 菌落總數檢測
二、 大腸菌群及大腸杆菌檢測
三、 金企業管理葡萄球菌檢測
四、 沙門氏菌檢測
五、 單核細胞增生李斯特氏菌檢測

菌落總數測定——菌落總數的概念
菌落總數是指在被檢樣品的單位重量（g）、容積（ml）或表麵積（cm2）內，所含能於某種固體培養基上，在一定條件下培養後所生成的菌落的總數。

菌落總數測定——衛生學意義
判定食品被細菌汙染的程度及衛生質量。
及時反映食品加工過程是否符合
衛生要求，為被檢食品衛生學評
價提供依據。
通常認為，食品中細菌數量越多，
則可考慮致病菌汙染的可能性越
大，菌落總數的多少在一定程度
上標誌著食品衛生質量的優劣。

FDA BAM 菌落總數測定流程
檢樣xg/mL+9xml稀釋液（磷酸鹽緩衝液）
適當十倍稀釋樣品
選擇2~3個連續適宜稀釋度
各取1mL分別加入滅菌平皿內
（每個稀釋度做兩個平行）
每皿內加入適量平板計數瓊脂（PCA）
35 ℃ ，48 ± 2h
菌落計數
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