HACCP體係知識及應用指南(pdf 11頁)

1. 導言
2. 定義
3. HACCP 體係的原則
4. HACCP體係及其應用導則

1. 導言
本文的第一部分列出了聯合國食品法典委員會所采納的HACCP體係的原理。 第二
部分對HACCP體係的應用提供了總的指導原則，即：在具體應用這個安全體係時，主
要還是根據食品生產的實際情況而定。2
HACCP安全體係，是科學和係統的，通過識別特定的危害和采取相應的控製 措施
來確保食品的安全。HACCP體係是被設計用來認清危害之所在，製定和建立 相應控製
體係實用工具，是危害控製的預防體係，而不是靠成品的檢驗來控製食品的危害。
HACCP體係可以根據實際情況的改變而改變的，靈活的安全控製體 係，如：可以根據
生產設備，處理過程的改進或技術發展的進步而對體係進行修訂。
HACCP 體係對食品的危害控製能貫穿整個食物鏈從初級生產到最終的消費， 它的
實施應該在危害人類健康的科學事實的指導下進行。實施HACCP 不僅可以提 高食品的
安全，還可以帶來其他重大利益。此外，應用HACCP體係還可以幫助執法機構進行的有
效監督；增強對食品安全的信心，從而促進國際間的貿易。
成功的應用HACCP的需要管理層的承諾和全體員工的努力。它也需要綜合多學科的
專業知識；根據實際情況，多專業的知識應該包括，農藝學，獸醫學，生產，微生物學，
藥品學，公共衛生學，食品工藝學，環境衛生學，化學和工程學。實施HACCP還應和質
量管理體係相結合，如ISO9000係列，甚至可以把食品安全體係融合到質量體係中去，……

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