食品和農產品HACCP認證及監管製度(ppt 49頁)

一、HACCP認證
二、無公害農產品認證
三、良好農業規範認證
四、其他食品農產品認證製度

一、HACCP認證
危害分析與關鍵控製點
Hazard Analysis Critical Control Point
HACCP體係
HACCP認證

HACCP七個原理
1. 進行危害分析(HA)
2. 確定關鍵控製點(CCP)
3. 建立所確定的關鍵控製點極限值(CL)
4. 對關鍵控製點進行監控(M)
5. 建立糾偏程序(CA)
6. 建立有效的記錄及保存係統(R)
7. 建立驗證程序(V)

HACCP的特點
預防性的食品安全控製方法
強調企業本身的作用，而不是依靠對最終產品的檢測或政府部門取樣分析來確定產品的質量。
經濟性：簡便易行，使人財物力用於最需要和最有用之處
食品鏈：“從農田到餐桌”
動態管理體係
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