蛋品質指標的測定方法(PPT 29頁)

蛋品質指標的測定
一、蛋品質測定的目的與作用
蛋品質概念
一般是指外形（大小、形狀、清潔度、
光澤）與內容物的品質（蛋白的粘稠度、色澤，
蛋黃大小、形狀、色澤，氣室大小、氣味、微生物狀況、藥殘等）
影響因素
受遺傳、飼養管理、飼料、疾病、雞齡、應激、蛋貯存期等因素影響。
目的與作用
商業性測定：檢驗蛋的新鮮度、食用品質，進行蛋品的分級
專業性測定：反映出種質資源特性（遺傳特性）、
飼養狀況與條件，可以積累育種、飼養管理的技術資料。
二、蛋品質測定的一般指標
三、各項指標的含義與測量方法
蛋的重量不僅是評定蛋的等級、新鮮度等的重要指標，
也是品種選育中的一項重要性狀。蛋重的遺力一般在0.4-0.7。
用粗天平或電子秤測量，單位：克。（精確到0.1克）
蛋殼顏色
以肉眼觀察記錄。一般分為白色、淺褐色（粉色）、褐色、
深褐色、青色（綠色）。h2:0.3左右，受產蛋量、雜交等因素影響。
蛋形指數
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