食品質量衛生管理與HACCP方法的應用(ppt 46頁)

一、 食品衛生/食品安全問題的基本形勢
二、 改善食品安全狀況的主要對策與措施
三、 HACCP方法在食品質量管理中的應用

食品衛生/安全術語定義
食品衛生（Food hygiene）：指為確保食品供應鏈各個環節的食品安全性和可食性, 所應具備的各種條件和所應采取的各項措施；
食品安全性（Food safety）：指在消費食用時，食品中所含有的各種汙染物的量不應對人體健康造成有害的作用；
食品可食性（Food suitability）：指在正常情況下, 食品可被人們接受食用的程度；
危害（Hazard）：食品中存在的可能危及人體健康的某種生物、化學或物理因子或某種狀態；
汙染物（Contaminant）：各種生物或化學因子、外源性物質或其它意外加入食品中可能危及食品安全性或可食性的物質。

食品的基本要求
食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。

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