HACCP基礎知識培訓教材(ppt 63頁)

1. HACCP的發展曆史
2. HACCP的基本概念
3. HACCP的七大原則
4. HACCP及相關的名詞
5. HACCP體係的基本原理和發展過程
6. HACCP計劃的編寫
7. HACCP計劃的驗證
8. HACCP與ISO的關係
9. 我國實施HACCP體係的必要性

HACCP的基本概念：
HACCP的概念是以有係統的方式，以確認危害(Hazards)﹐評估﹐控製及監測製造過程，此係統可運用於食品製造產業上以確保產品安全。HACCP是針對預防措施的一種評估危害及建立控製方法係統，而非針對最終產品的檢驗。
HACCP可應用於由食品原料至最後消費的食品這一食物鏈的整個過程中，成功的HACCP係統需要有完整的推行小組與生產者和經理者參與。HACCP推行小組必須包括有各方麵的專家，例如：食品技術專家﹐生產管理者﹐微生物專家或是機械工程專家等的參與，方能順利執行。HACCP係統在應用上與ISO9000係統是兼容的，都是確保食品安全的良好管理係統。
HACCP係統包含有七大原則，以確認製程中之危害及監控主要管製點，以防止危害的發生。

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