ISO質量體係基本知識(一)DOC77

ISO質量體係基本知識(一)DOC77部分內容:

2001年，國際標準化組織（ISO）計劃開發一個適合審核的食品安全管理體係標準。這個標準進一步地確定了HACCP在食品安全管理體係中的作用，該標準即ISO22000：200X，目前其開發已經到了ISO技術委員會委員會（TC34）草案（CD稿）階段，正式標準有望在2005年發布。

HACCP的發展及其原理

HACCP作為一個係統化的方法，是現代世界確保食品安全的基礎，其作用是防止食品生產過程（包括製造、儲運和銷售）中食品有害物質的產生。

眾所周知，從20世紀50年代後期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局（NASA）和食品生產企業PILLSBURY共同開發HACCP，到20世紀後期，HACCP已經得到持續發展。HACCP係統已經從最初的三個原理，即危害識別、確定關鍵控製點和控製任何危害、建立監視係統，發展到目前的五個初始步驟和七個原理，這五個初始步驟是：建立HACCP小組，描述產品及其銷售特性，描述產品預期用途及產品用戶，繪製過程流程圖，驗證過程流程圖；七 個 原 理是：對危害進行分析，確定關鍵控製點（CCP），建立關鍵限值，建立關鍵控製點的監視體係，當監視體係顯示某個關鍵控製點失控時確立應當采取的糾正措施，建立驗證程序以確認HACCP體係運行的有效性，建立文件化的體係。

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