BRC全球標準──食品培訓教材(doc 32頁)

BRC全球標準──食品培訓教材目錄：
引言··4
1 HACCP體係··11
2 質量管理體係（QMS）·12
2.1 質量管理體係—總的要求··12
2.2 質量方針··12
2.3 質量手冊···12
2.4 組織結構、職責和管理權限12
2.5 管理承諾13
2.6 以顧客為關注焦點·13
2.7 管理評審··13
2.8 資源管理14
2.9 內部審核···14
2.10 采購··14
2.11 總的文件要求···14
2.12 糾偏措施16
2.13 可追溯性···16
2.14 風險管理，產品回收和產品召回16
2.15 客戶投訴的處理17
3 工廠環境標準···17
3.1 外部環境標準17
3.2 內部環境標準··17
3.3 設施··19
3.4 設備20
3.5 維護保養··20
3.6 員工設施··20
3.7 產品的物理性及化學性汙染的風險·21
3.8 設施管理和衛生···21
3.9 廢棄物及廢棄物處理···21
3.10 害蟲控製··22
3.11 運輸···22
4 產品控製··23
5 生產過程控製·25
5.1 操作控製···25
5.2 設備和加工確認···26
5.3 測量及監控設備的的校準和控製26
6 人員·27
7 專業術語28

BRC全球標準──食品培訓教材內容簡介：
根據“1990年英國食品安全法案”規定，與涉及到食品供應的所有部門相同，零售商有責任采取一切合理的預防措施，並克盡職責，避免在研發、製造、配送、廣告宣傳或銷售食品的過程中出現的任何偏差。
零售商對其自有品牌食品的責任包括很多方麵，在食品加工場地的技術表現的審核就是其中之一。長期以來，每個英國零售商根據自己製定的內部標準，獨自對食品的加工場地進行審核。大多數審核工作由零售商內部的技術人員執行，其他則交由獨立的檢驗機構執行。1998年，英國零售商協會（British Retail Consortium/BRC）編寫並引入“針對零售商自有品牌食品的供應商的BRC技術標準和規程”（BRC食品技術標準）。本標準最初是用於零售商自有品牌食品的供貨標準，但近年來BRC 食品技術標準被廣泛地應用到食品工業的其他部門，例如：食品服務業和食品配料的生產。有很多具體事例表明BRC 食品技術標準不僅在英國本土之外被采用，
而且已經成為一些公司編寫供應商評估程序的基礎架構。

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