HACCP認證濃縮版.doc12

HACCP認證（Hazard Analysis and Critical Control Point）
1. HACCP的含義：
HACCP：危害分析及關鍵控製點，全稱Hazard Analysis Critical Control Point，此技術主要由危害分析和關鍵控製點兩部分組成，它是一個鑒定食品危害且含有預防方法以控製這些危害的係統，但並非一個零風險係統，而是設法使食品安全危害的風險降到最低限度，是一個使食品供應鏈及生產過程免受生物、化學和物理性危害汙染的管理工具。
HACCP是目前世界上最有權威的食品安全質量保護體係--HACCP體係的核心，是用來保護食品在整個生產過程中免受可能發生的生物、化學、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發生的食品安全危害消除在生產過程中，而不是靠事後檢驗來保證產品的可靠性。
HACCP體係是一種建立在良好操作規範(GMP)和衛生標準操作規程(SSOP)基礎之上的控製危害的預防性體係，它的主要控製目標是食品的安全性，因此它與其他的質量管理體係相比，可以將主要精力放在影響產品安全的關鍵加工點上，而不是將每一個步驟都放上很多精力，這樣在預防方麵顯得更為有效。
2.HACCP及相關的名詞
HACCP，即"Hazard Analysis Critical Control Point"，簡稱HACCP，發音為 [Hassip] ，中文名稱為危害分析和關鍵控製點。
危害(Hazard)：可能引起傷害之事物。危害可分為生物性﹐化學性及物理性。(The potential to harm. Hazards can be biological, chemical and physical. )
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