食品企業HACCP體係建立與實施通用指南(doc 65頁)

食品企業HACCP體係建立與實施通用指南目錄：
1、範圍
2、規範性引用文件
3、術語和定義
4 、HACCP的應用
5、管理要求

食品企業HACCP體係建立與實施通用指南內容摘要：
　　HACCP（危害分析與關鍵控製點）是國際公認的係統性強、結構嚴謹而效益顯著的預防性食品安全控製方法。
　　本指南提供的HACCP體係是以科學性和係統性為基礎，關注食品的安全性，致力於在特定產品的食品鏈中係統地預防和控製所有涉及食品安全的特定危害，為消費者提供安全產品，並保障產品的食用安全。
　　滿足適用的食品安全法律法規和標準的要求是保證食品安全性的基礎，對潛在危害實施充分預防，可以降低食品安全的風險，為此建立的一係列前提計劃構成了HACCP體係的必要組成部分。
　　HACCP計劃的有效性依賴於在關鍵控製點上對顯著危害實施的過程控製，獲得證實這種過程控製有效性的科學證據是十分關鍵的。
　　為便於企業的操作，指南給出了前提計劃和HACCP計劃的各類操作指導，可供參考。
　　對任何食品企業而言，為有效建立和實施HACCP體係，達到控製食品安全危害的目的，有賴於食品企業管理層的管理，管理的理念需要深深融入到HACCP體係中，管理層必須作出相應的管理承諾，本指南給出了必要的管理要求。
　　對任何食品企業，實現管理者的承諾和員工的全員參與是確保HACCP體係實施有效性的關鍵，這取決於具備HACCP管理及控製知識和技能的管理者和員工。因此，在適宜的情況下，持續地對各級管理者和員工進行培訓是必要的。

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