如何製定一份HACCP計劃(ppt 113頁)

如何製定一份HACCP計劃目錄：
一、發布令
二、公司背景材料
三、HACCP小組名單及職責
四、HACCP計劃
1、產品說明
2、加工工藝描述
3、加工工藝流程圖凍
4、危害分析工作單
5、確定CCP點(使用判斷樹)
6、HACCP計劃表
五、應急措施程序
六、糾正措施程序
七、記錄保持程序
八、驗證程序
九、培訓程序
十、產品回收程序
十一、消費者投訴程序
十二、衛生標準操作規範
附錄1：HACCP計劃相關支持性文件清單
附錄2：HACCP計劃相關記錄清單
附錄3：HACCP修訂記錄

如何製定一份HACCP計劃內容摘要：
什麼是HACCP：
HACCP是危害分析關鍵控製點（Hazard Analysis And Critical Control Point）的首字母縮寫,是對食品安全性重要危害進行鑒別評定和控製的體係。
這是一種簡便、合理而專業性又很強的先進的食品安全質量控製體係。
幾個概念：
HACCP原理（HACCP PRINCIPLE）；用來控製食品中安全危害的科學理論，七條基本原理，普遍適用。
HACCP法規（HACCP REGULATION）：美國FDA頒布的21CFR123，1240部分法規——“水產品加工和進口的安全與衛生程序”，針對在美國市場銷售的水產品，具有強製性。是HACCP原理在美國的具體應用。
體係與計劃：
HACCP體係（HACCP SYSTEM）：是HACCP計劃實施的結果。包括HACCP計劃和用於製定計劃的支持文件、關鍵控製點的監控記錄、糾偏行動記錄、驗證記錄等相關文件。必須建立在CGMP和SSOP的基礎上。
HACCP計劃（HACCP PLAN）：在HACCP原理基礎上書寫的文件，描述必須遵守的程序以確保某一特定加工或程序的控製。是HACCP體係的核心文件。

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