HACCP外審注意事項acs(DOC 30頁)

A部分,控製安全：HACCP體係：主要以下幾點：
1. 記錄？？？？？？？？？（CCP監控記錄、培訓記錄、衛生控製記錄、三防記錄、微生物檢測記錄、人員衛生檢查記錄、設備校準記錄等）
要求：整理放在一起，到時要保證1分鍾之內拿出來
2. 全員的培訓？（效果保證、評價考核、19日白班的人員一定要對HACCP關鍵控製點、關鍵限值、糾正措施對答如流）
3. 流程圖是否完整是否與實際相符?
4. 關鍵控製點和關鍵限值設置是否合理？
5. CL的監控方法和頻率是否合理，設備是否按時校正？
6. 糾偏行動是否合理？
7. 驗證是否合理？
8. 記錄？？？？？？？？？
9. 全員的培訓？

B部分，控製衛生：SSOP(衛生標準操作程序)的8個內容是必須查的,後麵的表格中有8個方麵審核的具體內容。
b) 加工用水:檢測頻率,餘氯多少合格?水質檢測報告
食品接觸麵:容器\設備\工人的工作服手套、口罩清潔狀況,肯定要看現場,操作一定要規範，清晰消毒記錄要整理好
c) 防止交叉汙染:成品半成品分區、原料分區標識、車間內的工器具放置位置,清潔工具標識要清楚,避免混用;人員不要到處流動,從清潔區到非清潔區再進清潔區要重新更換工作服規定要清楚，車間無積水，汙水。
d) 手的清洗消毒和衛生間:洗手消毒程序,消毒水的濃度消毒水的使用:現配現用.衛生間設施清潔程度，保證19日設施良好，消毒液充足。衛生間18日清理一遍，多衝水，不許有臭味。
e) 防止汙染物的汙染:包裝材料的防護,口罩,帽子的正確穿戴;設備和工具的放置\投料口的防護，不要的要蓋好。其他溶劑有毒有害要收起來。
f) 有毒有害物品:範圍?如何做:專人專庫.標記，
g) 員工健康:健康證,手和身體的外傷感染情況，小傷也要包紮處理或休息。
h) 衛生三防:防鼠\防蠅\防蟲設施措施等，防鼠圖，防鼠膠
i) 環境衛生：車間周圍無雜物、設備外麵周圍要無汙物。
j) 檢測：采樣器具衛生、設備保證有效校準。

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