李錦記食品有限公司質量手冊(doc 49頁)

李錦記食品有限公司質量手冊目錄：
1、目錄
2、引言
3、質量策略
4、管理架構
5、ISO 9001要素描述
6、新會廠的衛生和食品安全質量保證體係

李錦記食品有限公司質量手冊內容提要：
新會廠的衛生和食品安全質量保證體係
1 食品衛生法
為保證食品衛生﹐防止食品汙染﹐保障消費者身體健康﹐新會廠嚴格遵守中華人民共和國《食品衛生法》的規定。並在此基礎上全麵推行GMP和HACCP管理體係﹐以保證食品的安全性。
2 GMP體係
GMP是良好操作規範(Good Manufacturing Practice)的縮寫。它是一種在食品生產全過程中保證食品具有高度安全性的良好生產管理係統﹐是國際上普遍采用的食品生產先進管理方法。
新會廠GMP體係﹐要求各生產廠具備合理的生產過程﹐良好的生產設備﹐正確的生產知識﹐完善的質量控製以及嚴格的操作程序和食品質量管理體係﹐從而有效地保證產品的衛生質量。
3 ISO9001/HACCP體係
HACCP是危害分析關鍵控製點(Hazard Analysis Critical Control Point)的簡稱﹐它是一個以預防食品安全為基礎的食品控製體係﹐並且被國際權威機構﹐包括聯合國食品衛生法典委員會(CODEX)和美國食品與藥物管理局(FDA)認可為生產安全食品的最有效的體係。
HACCP適用於鑒別影響食品安全的微生物﹑化學和物理危害。HACCP最大的優點是它使食品生產將以最終產品(即檢驗不合格)為主要基礎的控製觀念﹐轉變為在生產環境下鑒別並控製住潛在的危害(即預防不合格品)的預防性方法。
新會廠的HACCP體係是一種建立在良好操作規範(GMP)和標準衛生操作規範(SSOP)基礎之上的食品安全質量保證體係。根據ISO15161的指引﹐本公司的HACCP體係與ISO9001體係在應用上是兼容的﹐目的是強化本廠持續預防問題和解決問題的作用﹐使食品安全體係更加有效﹐從而增加顧客的滿意度。

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