國際食品法典委員會HACCP體係的應用(ppt 25頁)

國際食品法典委員會HACCP體係的應用目錄：
一、 HACCP應用指南
二、 如何建立HACCP計劃
三、 基礎和前提
四、 前提計劃
五、 預備步驟
六、 HACCP的技術性
七、 推行HACCP的技術支持
八、 產品描述
九、 明確用途
十、 工藝流程圖
十一、 繪製工藝流程圖
十二、 7個步驟
十三、 培訓
十四、 HACCP體係的驗證
十五、 HACCP計劃的適宜性
十六、 HACCP的一致性
十七、 HACCP的有效性

國際食品法典委員會HACCP體係的應用內容提要:
HACCP的技術性：
HACCP是對技術要素的控製和管理
區別於ISO9000
HACCP的專業性與小組成員的專業要求
HACCP應用的技術支持是基礎條件和關鍵
危害分析
關鍵點控製
CL的建立
HACCP驗證
推行HACCP的技術支持：
從科學的角度提供一些必要的技術支持，以便企業建立和實施HACCP，也為檢驗檢疫機構進行驗證工作提供技術方麵的參考依據。
參考FDA“水產品HACCP指南”來編寫相應的“指南”，需要國家局組織專家查閱收集大量的國內外文獻，若必要還需開展一些普查、科研、實驗和試點。
明確用途：
擬定用途應基於最終用戶和消費者對產品的使用期望
在特定情況下，還必須考慮易受傷害的消費人群
工藝流程圖：
HACCP小組負責
包括所有加工、操作步驟
特別注意CCP點前後的加工、操作步驟
現場確認與調整

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