ISO22000食品安全管理體係簡介(ppt 44頁)

ISO22000食品安全管理體係簡介目錄：
第一部分：概述
第二部分：部分名詞定義
第三部分：標準引述

ISO22000食品安全管理體係簡介內容提要：
隨著科學技術的發展及人們物質生活水平的提高，消費者對食品安全衛生的要求更加關注，而傳統的食品生產管理方法難於保證生產出安全的食品，原因有三：
1.依賴於對生產狀況的抽查（spot-checks）;
2.依賴於對成品隨機抽樣後的檢驗；
3.依賴於對既成事實的反應性（reactivity）。
說明：抽樣檢驗本身就有誤斷的風險，而且食品是來自單個的易變質的生物 體，其樣品個體的不均勻性要比五金、電子、機電、化工等工業產品更突出，誤斷風險更難預料；大量的成品檢驗費用高、周期長，而且一旦出現不合格為時已晚；危害物質檢測的可靠性是相對的，即使檢測結果符合法規要求，並不能消除人們對食品安全的疑慮
HACCP的概念起源於20世紀60年代，由美國皮爾斯堡（PILLSBURY）公司和美國陸軍納提克（NATICK）實驗室，以及美國航空航天局（NASA）共同提出，主要是為了開發太空食品，確保宇航員的食品安全。

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