HACCP 培訓講義(ppt95)
HACCP 培訓講義(ppt95)內容簡介
定義
連續監控:不間斷地收集和記錄資料,例如在一張表格上記錄溫度。
控製:
(a)(動詞)對一個操作的條件進行管理,以便與已建立的標準相符。
(b)(名詞)跟隨著正確的過程和符合標準的狀態。
定義
控製點:能控製生物的、物理的或化學的因素的任何點,步驟或過程。
糾偏行動:當關鍵控製點從一個關鍵限值發生偏離時采取的行動。
定義
關鍵控製點(ccp):食品安全危害能被控製的,能被預防、消除或降低到可以接受水平的一個點、步驟或過程。
關鍵限值:與關鍵控製點相聯係的預防性措施必須符合的標準。
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連續監控:不間斷地收集和記錄資料,例如在一張表格上記錄溫度。
控製:
(a)(動詞)對一個操作的條件進行管理,以便與已建立的標準相符。
(b)(名詞)跟隨著正確的過程和符合標準的狀態。
定義
控製點:能控製生物的、物理的或化學的因素的任何點,步驟或過程。
糾偏行動:當關鍵控製點從一個關鍵限值發生偏離時采取的行動。
定義
關鍵控製點(ccp):食品安全危害能被控製的,能被預防、消除或降低到可以接受水平的一個點、步驟或過程。
關鍵限值:與關鍵控製點相聯係的預防性措施必須符合的標準。
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