HACCP原理專題講座(ppt 84頁)

定義
連續監控：不間斷地收集和記錄資料，例如在一張表格上記錄溫度。
控製：
（a）（動詞）對一個操作的條件進行管理，以便與已建立的標準相符。
（b)（名詞）跟隨著正確的過程和符合標準的狀態。
定義
控製點：能控製生物的、物理的或化學的因素的任何點，步驟或過程。
糾偏行動：當關鍵控製點從一個關鍵限值發生偏離時采取的行動。
定義
關鍵控製點（ccp）：食品安全危害能被控製的，能被預防、消除或降低到可以接受水平的一個點、步驟或過程。
關鍵限值：與關鍵控製點相聯係的預防性措施必須符合的標準。
定義
CCP判斷樹：一係列問題用來確定一個控製點是否是CCP。
偏離：低於或高於關鍵限值。
HACCP計劃：在HACCP原理的基礎上書寫的文件，描述必須遵守的程序來確保某一特定加工或程序的控製。
定義
HACCP：危害分析和關鍵控製點。
HACCP體係：HACCP計劃實施的結果。
HACCP小組：一組負責製定HACCP計劃的人。
危害：可以引起食物不安全的消費，生物的，化學的或物理的特性。
監控：進行一個有計劃的連續的觀察或測量來評價CCP是否在控製下，並產生一個將來用來驗證的準確記錄。
操作限值：比關鍵限值更嚴格的，由操作者使用來減少偏離的風險的標準。

..............................