基於HACCP的食品安全管理體係規範(doc21)

目 錄
前言 …………………………………………………………………………………………… 4
引言 …………………………………………………………………………………………… 5
1 範圍 ………………………………………………………………………………………… 6
2 規範性引用文件 …………………………………………………………………………… 6
3 術語和定義 ………………………………………………………………………………… 6
4 HACCP管理體係要求 ……………………………………………………………………… 10
4.1總要求 …………………………………………………………………………………… 10
4.1.1 食品安全方針 ………………………………………………………………………… 10
4.1.2 組織 …………………………………………………………………………………… 11
4.1.3 管理評審 ……………………………………………………………………………… 12
4.2 HACCP管理體係 ………………………………………………………………………… 12
4.2.1 HACCP管理體係策劃 ………………………………………………………………… 12
4.2.2 體係基本要素 ………………………………………………………………………… 12
4.2.3 體係設計 ……………………………………………………………………………… 13
4.2.4 控製要求的識別和策劃 ……………………………………………………………… 15
4.2.5 監視 …………………………………………………………………………………… 16
4.2.6糾正和糾正措施 ……………………………………………………………………… 17
4.2.7 HACCP 計劃 …………………………………………………………………………… 17
4.2.8 應急準備和響應 ……………………………………………………………………… 17
4.3 文件和記錄控製 ………………………………………………………………………… 17
4.4 HACCP體係的運行………………………………………………………………………… 18

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