HACCP的前提條件(doc28)

HACCP不是孤立的體係，也不能靠HACCP解決管理上的一切問題。它要求企業有一個管理基礎(如ISO 9000等)，要求對食品安全衛生有一個基本的控製水平(達到GMP要求)，還要求企業擁有和有效地實施一個衛生標準操作規範（SSOP），才能使HACCP體係有效地運行。

GMP(Good Manufacturing Practice)是一種具有專業特性的品質保證（QA）或製造管理體係，被稱為“良好操作規範”。GMP最早較多地應用於製藥工業，許多國家也將其用於食品工業，製定出相應地GMP法規。

良好生產規範(GMP)在美國食品工業中特指CFR.Part106.適用於嬰兒食品的營養品質控製、CFR.Part113.適用於低酸罐頭食品加工企業、CFR.Part114.適用於酸化食品加工企業、CFR.Part129.適用於瓶裝飲料、CFR.Part416.適用於禽肉食品加工企業等一係列聯邦法規。這些法規作為食品、生產、包裝、貯藏衛生品質管理體製的技術基礎，具有法律上的強製性，並用本法規來定義某種食品是否符合美國聯邦食品、藥品及化妝品法和公共衛生服務法。製訂GMP的目的是來幫助您判斷產品的加工、包裝和保存是否與GMP及其它法規文件，例如“食品、藥品和化妝品法規（FD&C Act）”、“大眾健康服務法（PHS）”，相符。GMP既可以確保衛生標準，又可以確保典型的加工控製。GMP “包括非常普通的規定，對加工廠構造和設計、周圍地麵、設備和器具、供水、汙水、管道、衛生間設施、維護、動物和害蟲控製、貯存和搬移設備、原材料和配料的處置與環境、記錄保持、檢驗程序、包裝，以及員工的教育、培訓、監管和清潔指定了相關的規範”

美國聯邦法規CFR.Part110.部分適用於除生的農產品的收獲、貯存、分銷企業以外一切食品生產、加工、貯存的企業。

到目前為止，美國聯邦政府在Part110基礎上，對可可、糕點、瓶裝飲料等也製定了相應的GMP法規，這些法規(包括Part110)仍不斷的在被完善，最新版本的被稱為CGMP(C-Current)。

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