HACCP的七大原理(ppt 86頁)

HACCP的七大原理內容提要：
預防控製措施：
用來防止或消除食品安全
危害或使它降低到可接受水平
的行為和活動
流程圖應清晰、準確和足夠詳盡。適宜時，流程圖應包括：
a) 操作中所有步驟的順序和相互關係；
b) 源於外部的過程和分包工作；
c) 原料、輔料和中間產品投入點；
d) 返工點和循環點；
e) 終產品、中間產品和副產品放行點及廢棄物的排放點。
過程步驟描述：
可以理解應描述現有的控製措施、過程參數和（或）及其實施的嚴格度，或影響食品安全的程序，其詳略程度為實施危害分析所需 (見7.4)。
還應描述可能影響控製措施的選擇及其嚴格程度的外部要求（如來自顧客或主管部門）。
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