單凍蝦仁HACCP質量計劃書(doc 46頁)

單凍蝦仁HACCP質量計劃書目錄：
關於建立HACCP辦公室的通知
關於實施2OO2年單凍蝦仁HACCP計劃的發布令
第一部分：一般信息和產品描述
第二部分：SSOP計劃
第三部分：工藝敘述和流程圖
第四部分：危害分析
第五部分：HACCP計劃表
第六部分：GMP/SSOP/HACCP記錄表(見單冊本)
第七部分：其它前提計劃
A、人員培訓計劃
B、工廠維修保養計劃
C、產品召回計劃
D、產品識別代碼計劃
E、凍蝦仁產品糾偏計劃
F、HACCP計劃驗證程序
附表：?美國FDA和EPA的指導標準
參考文獻：
CAC CCFFP《國際蝦類推薦標準（CAC/RCP17-1978）》

單凍蝦仁HACCP質量計劃書內容提要：
HACCP(危害分析和關鍵控製點)是一種食品安全預防控製體係，食品生產企業利用HACCP體係對影響產品的各種危害因子進行評估，通過對產品的危害因子分析，確定關鍵控製點，實施對危害因子的有效控製，使食品危害能防止或消除、或降低到可接收水平。其目的是確保產品的安全性，並能用穩健方式生產的產品是安全的。
為了按照國際食品法典委員會《危害分析和關鍵控製點（HACCP）體係及其應用準則》的要求建立和實施HACCP體係組織對國外單凍蝦仁產品的生產和出口，公司經研究決定建立HACCP辦公室。辦公室的有關工作人員任命如下：
HACCP辦公室主任王軍民，負責本公司HACCP計劃的領導職責，包括協調HACCP/SSOP計劃的製定、實施和監督，確保公司按照所製定的HACCP計劃運作。
HACCP辦公室的人員包括業經浙江出入境檢驗檢驗局培訓並發證及公司內經培訓的人員組成；包括（總經理）、（生產部經理）、（化驗員）、（粗加工車間主任）、（精加工車間主任）、（精加工車間）、（氨機車間）、（質量體係內審員；聘請兼職）組成。
HACCP辦公室負責本公司的SSOP/HACCP計劃書的製定；評估和修改SSOP/HACCP計劃書，並進行危害分析以及審查GMP/SSOP/HACCP記錄。

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