HACCP危害分析及關鍵控製點講義(ppt 30頁)

HACCP危害分析及關鍵控製點講義目錄：
一、HACCP曆史及現狀
二、如何實施HACCP
三、ISO/DIS15161食品和飲料工業申請ISO9000指導綱要
四、HACCP與ISO9000的整合
五、如何申請HACCP認證
六、小組練習與討論

HACCP危害分析及關鍵控製點講義內容提要：
HACCP 曆史及現狀-
中國大陸
-目前除出口美國之水產品加工廠外，中國尚未對HACCP進行強製實施，故無官方認證係統；
-出口美國之水產品加工廠現統一由國家出入境檢驗檢疫局對其企業製定的HACCP係統進行驗證，驗證合格後由國家出入境檢驗檢疫局發證；
-HACCP的製定並非一定要有官方參與，官方負責對其按HACCP操作製成的產品進行驗證，如連續性細菌監測等手段，以視其HACCP是否有效；
-目前中國HACCP官方操作統一由國家出入境檢驗檢疫局負責。
什麼是HACCP?
HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT
危害分析及關鍵控製點.
HACCP是?
一個食品安全的預防係統.
並非一個零風險係統,而是設法使食品安全危害的風險降到最低限度.
一個使食品供應鏈及生產過程免受微生物,化學和其他物理性危害汙染的管理工具.

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