食品安全控製在生產中的應用案例(ppt 102頁)

食品安全控製在生產中的應用案例目錄：
案例一:熟肉製品HACCP
案例二:超高溫滅菌奶HACCP
案例三:水產品HACCP
案例四:果汁和果汁飲料HACCP

食品安全控製在生產中的應用案例內容提要：
一、建立HACCP工作小組
①企業應設立專門的HACCP工作小組。
小組成員由負責產品質量控製、生產管理、衛生管理、檢驗、產品研製、采購、倉儲和設備維護各方麵專業人員組成，質量管理者代表作為HACCP小組負責人。
②HACCP工作小組的職責是:
製定、修改、監督實施及驗證HACCP計劃；負責對企業的HACCP培訓；負責編製HACCP管理體係的各種文件等工作.
③HACCP工作小組的成員必須經過以下內容的培訓：GMP、SSOP、HACCP工作原理，本企業HACCP實施計劃等，以確保HACCP小組成員具備建立食品安全保障體係的能力。
④HACCP工作小組必須對所有員工進行HACCP基礎知識和本崗位HACCP計劃的培訓，以確保所有員工能夠理解和正確執行HACCP計劃
二、低溫熟肉製品產品描述
肉製品的品種較多，可分為高溫加熱和低溫加熱處理兩大類。由於低溫加熱處理的產品易出現食品安全問題，下麵選擇低溫火腿類製品中三文治火腿、低溫熏煮腸類製品中維也納香腸、烤腸為例。

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