HACCP基礎知識專業培訓資料(ppt 63頁)

HACCP基礎知識專業培訓資料目錄：
一、HACCP的發展曆史
二、HACCP的基本概念
三、HACCP的七大原則
四、HACCP及相關的名詞
五、HACCP體係的基本原理
六、和發展過程
七、HACCP計劃的編寫
八、HACCP計劃的驗證
九、HACCP與ISO的關係
十、我國實施HACCP體係的
十一、必要性

HACCP基礎知識專業培訓資料內容提要：
HACCP的基本概念
HACCP的基本概念，可分為兩部份:
1、危害分析：分析食物製造過程中各個步驟之危害因素及危害程度。
2、主要管製點：依危害分析結果設定主要管製點及其控製的方法。
HACCP的概念是以有係統的方式，以確認危害(Hazards)﹐評估﹐控製及監測製造過程，此係統可運用於食品製造產業上以確保產品安全。HACCP是針對預防措施的一種評估危害及建立控製方法係統，而非針對最終產品的檢驗。
HACCP可應用於由食品原料至最後消費的食品這一食物鏈的整個過程中，成功的HACCP係統需要有完整的推行小組與生產者和經理者參與。HACCP推行小組必須包括有各方麵的專家，例如：食品技術專家﹐生產管理者﹐微生物專家或是機械工程專家等的參與，方能順利執行。HACCP係統在應用上與ISO9000係統是兼容的，都是確保食品安全的良好管理係統。
HACCP的七大原則
HACCP係統包含有七大原則，以確認製程中之危害及監控主要管製點，以防止危害的發生，此七大原則如下：
一.危害分析及危害程度評估 由原料、製造過程、運輸至消費的食品生產過程之所有階段，分析其潛在的危害，評估加工中可能發生的危害以及控製此危害之管製項目 (Preventative Measures ,PMs)。
二.主要管製點 決定加工中能去除此危害或是降低危害發生率的一個點、操作或程序的步驟，此步驟能是生產或是製造中的任何一個階段，包括原料、配方及(或)生產、收成、運輸、調配、加工和儲存等。

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