果汁型豆奶的生產質量控製(doc 10頁)

果汁型豆奶的生產質量控製目錄：
1、前言……3
2、果汁型豆奶的工藝流程……3、
3、操作要點……3
3.1、製取豆奶……4
3.1.1、前期處理脫豆腥味……4
3.1.1.1、浸泡……4
3.1.1.2、脫皮……4
3.1.1.3、熱燙……4
3.2、豆奶發酵……4
3.3、果汁調配……5
3.3.1、果汁用量……5
3.3.2、果汁種類的選用……5
3.3.3、果汁豆奶的PH控製……6
3.3.3.1、檸檬酸的加入……6
3.3.3.2、最佳風味配方正交實驗設計……6
3.3.4、穩定劑的選用……6
3.3.5、果汁型豆奶配方實例……7
3.4、均質……7
3.5、脫氣處理……8
3.6、殺菌工藝……8
3.7、灌裝密封……8
4、結果和討論……9

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