食品分析與檢測-食品的物理檢驗法(ppt 110頁)

一、相對密度法
二、旋光法
三、折光法
四、比體積的測定
五、食品的其他物性測定
物理常數的測定
物理檢測的意義
一、密度和相對密度
結果計算
說明與注意事項
例1：16℃時20°/4°乳稠計讀數為31° 換算為20℃應為：
3. 液體相對密度天平法
（2）操作方法
二、 旋光法
2. 旋光度與比旋光度
（3）比旋光度
常見糖類的比旋光度
變旋光作用
3.旋光儀
（1）WGX型旋光儀
（2）WZB自動旋光儀
三、 折 光 法
（一）基本概念
光的折射定律
折射率的計算
折射率與樣液濃度的關係
（二）測定折射率的意義
（三）折光儀的構造
阿貝折光儀
阿貝折光儀的使用方法
蒸餾水的折光指數
計算: 適用範圍10℃－30℃
注意事項
2.手提式折光儀
手提式折光儀的操作
影響折光率測定的因素
(四）固態食品的比體積
1. 麵包比體積測定
按下式計算
2、固體飲料 (如麥乳精)比體積及顆粒度測定
2）顆粒度測定
3）冰淇淋膨脹率的測定
測定方法
（一）色度測定
2、啤酒色度的測定
（二）粘度測定
1、毛細管粘度計法
2、旋轉粘度計法
3、滑球粘度計法
（三）質構測定
（四）壓力測定法
1、罐頭真空度的測定
2、碳酸飲料中CO2壓力的測定

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