食品衛生檢驗方法及應用(ppt 210頁)

第一章 感官檢驗法
統計學、生理學、心理學是感官檢驗的三大科學支柱.
二、發展
第二節、食品感官評定
感覺閾：必須有適當的刺激強度才能引起感覺,這個強度範圍稱為~。
感覺閾值
感覺的基本規律
1.1視覺與視覺的評價
1.4味覺與味覺的評價
1.5觸覺與觸覺的評價
2. 感官檢驗的類型
3.食品感官檢驗的內涵
第二章 物理檢驗法
第一節 密度法
1.2 測定方法
按下式計算
波美度與相對密度之間存在下列關係
2.4說明
第二節 折光法
第一節 原理
一、光的反射定律
2.光的折射定律
2測定折射率的意義
第二節 液態食品折射率的測定方法
2.判斷牛乳是否摻水
二.阿貝折光儀 測定透明、半透明液體或固體的折射率和平均色散
1.工作原理折射定律
阿貝折光計的光學係統
注意
④折光率的溫度校正
第三節 旋光法
糖類的比旋光度
5.變旋光作用
二旋光儀1普通旋光儀
特點
（4）檢糖計讀數尺的刻度是以糖度表示的
3自動旋光儀：
第三章 物理化學分析法
第一節 電化學分析
電導分析法：以測量溶液的電導為基礎的分析方法。
二．電位分析法（酸度計 ）
pH的實用定義（比較法來確定待測溶液的pH）
2、電極
2. 指示電極 pH 玻璃膜電極、氫電極
表 標準pH 溶液
三、電導分析法
摩爾電導率(?m)
直接電導法:高純水質的測定
第二節 光學分析法
二、電磁輻射的基本性質
2.輻射能的特性：
三、光分析分類
2、分子光譜（帶狀光譜）
第四章 紫外吸收光譜分析法
第一節 基本原理一、紫外吸收光譜的產生
一、分子吸收光譜的產生
2.物質對光的選擇性吸收及吸收曲線
3.電子躍遷與分子吸收光譜
二、有機物吸收光譜與電子躍遷
2.常用術語
乙酰苯（正庚烷為溶劑）紫外光譜圖
5. 立體結構和互變結構的影響
立體結構和互變結構的影響
6. 溶劑的影響
三、光的選擇性吸收與物質顏色的關係
2．物質的顏色與吸收光的關係
四、光吸收定律 Lamber-Beer定律
1.吸收光和透過光
2、定律內容
(1)比例常數k的幾種表示方法
消光係數
?λ摩爾消光係數
3.吸收定律的適用條件：
4.實際溶液對吸收定律的偏離及原因：
4.2原因
4.2.2非平行光和光的散射
4.2.3化學因素引起的偏離 離解作用、酸效應、溶劑作用：
五、顯色反應及其影響因素
1.2顯色劑：與待測組分生成有色化合物的試劑叫顯色劑
1.3常見的有機顯色劑：
2.選擇顯色反應的標準
3.影響顯色反應的因素：
選擇顯色劑的用量方法
3.2溶液酸度
3.3顯色時間
3.4溫度
4.消除幹擾的方法主要有以下幾種
第二節 紫外—可見分光光度計
一、基本組成
2.單色器
二、分光光度計的類型：
1.單光束分光光度計
分光光度計的使用方法：
三、分光光度計的校正
第三節 紫外吸收光譜的應用
一、定性、定量分析
（1）單組分測定
二、有機化合物結構輔助解析
2.光譜解析注意事項
3. 分子不飽和度的計算
4. 解析示例
吸收波長計算
立體結構和互變結構的確定
取代苯吸收波長計算
三、酸堿解離常數的測定

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