HACCP培訓資料(PPT 49頁)

目錄
為什麼要實施HACCP？
如何做到HACCP危害分析及CCP的確定？
誰必須要了解HACCP？

為什麼要實施HACCP?
食物鏈與食物網的日益汙染
工業食品的供應鏈的複雜度
食源性疾病的不斷發生
質量與安全管理
如何做到HACCP危害分析及CCP點確定
為什麼要風險評估
食物汙染
細菌——生長要求
細菌滋生—計時炸彈
定性分析方法—前期危險識別工作表
風險評估的方法
食品鏈中的不同參與者可選擇使用不同的方法
量化風險評估---確定危害嚴重程度或風險級別
危害量化風險評估的實例
量化風險評估
專家組分析
計算機輔助的風險評級工具
決策樹流程圖
直覺和經驗
國際指導
危害描述及風險描述
風險管理
數據分析與風險交流
建立防範風險的HACCP體係
HACCP七個原理
HACCP應用程序及表格一CAC邏輯程序
誰必須要了解HACCP
產品安全從產品設計開始
產品實現的安全保證
GMP保證HACCP有效運行
謝謝！

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