HACCP係統性講義(PPT 141頁)

課程內容
概 述
HACCP的定義
HACCP是什麼
起 源
發 展
確 立
食品法典委員會CAC
我國HACCP應用發展情況
HACCP突出的優點
HACCP管理體係的特點
ISO9000與HACCP的區別
HACCP的前提條件
食品法規體係
GMP
中國的GMP（一）
中國的GMP（二）
其他要求
GMP的主要內容
GMP 要求
《出口食品廠、庫衛生要求》
SSOP
SSOP必須的內容
水（冰）的安全
與食品接觸的表麵的清潔度
防止發生交叉汙染
手的清洗、消毒和廁所設備的維護與保養
防止食品被汙染物汙染
有毒化學物質的標記，貯存和使用
雇員的健康與衛生控製
蟲害的防治
培 訓
回收（召回）
設備設施的維護保養計劃
HACCP原理及應用準則
常 用 術 語
危 害
常見的危害
顯著危害
危害分析
控製點
關鍵控製點
關鍵限值
控製措施
HACCP計劃
HACCP的7項原理
原理1
原理2
原理3
原理4
原理5
原理6
原理7
HACCP 應用
組建HACCP工作小組
HACCP小組的組長資格
HACCP小組的主要職責
HACCP小組需要接受培訓
HACCP小組的特殊人員——專家
產品描述
識別預期的用途
製作流程圖
流程圖的現場確認
生物性危害
化學性危害
物理性危害
危害分析工作單
確定關鍵控製點
CCP判斷樹
建立關鍵控製點的關鍵限值
建立起對每個關鍵控製點進行監測的係統
監控係統
建立糾偏措施
建立驗證程序
建立文件和保持記錄
HACCP計劃表
再見
良好通風《食品企業通用衛生規範》 GB14881-1994
充足的光線《食品企業通用衛生規範》 GB14881-1994
車間布局《食品企業通用衛生規範》 GB14881-1994
有礙食品衛生的疾病

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